En mis andanzas de niño por las esquinas de caracas, recuerdo un carrito de madera con vidrios brillantes y de tres niveles, en el último tramo o fondo, existía un depósito tapado que impedía ver su contenido, lleno de dulces. En la vidriera se podía observar los platos de peltre con una masa dulce de coco y harina de maíz cubierta de polvo de canela al que se le llamaba majarete. El mismo era cortado en cuatro pedazos a precios económicos y también vendían el plato completo que disfrutaban las familias.
Al pasar el tiempo esta exquisitez ha disminuido al punto que es exótico ver el majarete en las calles o ventas, inclusive en casas de familia. Por ello en mi búsqueda de la historia de este plato, encontré en diferentes plazas en los valles del tuy, información variada y anécdotas relacionado con el entorno del majarete.
Se dice que su procedencia es de las Antillas Dominicana o Puertorriqueñas, y es parte de su cultura culinaria, pero ha de notarse que cambia con relación a la venezolana, ya que ellos la preparan con el coco, maicena, azúcar, clavos de olor y canela. En algunas regiones le incorporan leche condensada y vainilla. En Venezuela es con harina de maíz, o maíz molido, azúcar o papelón, canela. Lo que sí es cierto que su preparación se remonta a la colonia y trascendido de generación en generación.
Mi interés por la preparación del majare, obtengo la receta de quien en mi niñez y adolescencia lo preparaba, una mirandina “Ernestina Pantoja” Mi nana. Como ella ninguna ya que tiene ese toque conocido como “el punto” que solo ella logra para mi agrado. Ella dice que el secreto está en la paleta y el despegue del caldero u hoya del majarete. Es posible que cada uno de mis lectores y comensales tenga su Ernestina con ese toque especial que solo ellas conocen.
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| Enestina Pantoja |
- Harina de maíz o maíz molido
- Canela en rama y en polvo
- Leche de coco
- Coco rallado
- Papelón o azúcar
- Sal
Preparación:
Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la lechen de coco. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, dándole paleta hasta que despegue de las paredes del recipiente, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.
