Esta exquisitez, viene de épocas Coloniales, oriunda de los valles del tuy y Barlovento, en época de cosecha del maíz. Comenzaba con un ritual de agradecimiento a Dios y todos los Santos preparando Hallaquita de jojoto o maíz tierno, sacando de la cosecha o conuco el maíz tierno o jojoto, luego desgranado con un cuchillo en una batea de madera, este grano era pilado o molido, luego amasado con un punto de sal, también de azúcar y envuelto en hojas del mismo jojoto verde, estas quedan de color amarillo generalmente, amarrado con cintas de la misma mazorca, luego en una hoya previamente hirviendo se colocan y se cocinan por 45 minutos aproximadamente, de ser mal amarradas estas se desasen en la hoya.
Posteriormente las que quedaban después del festín se colocaban en una vara cerca del fogón donde se mantienen por tiempo indefinido, Hoy día en refrigerador, se pueden calentar nuevamente en baño de María o asadas a la orilla del fogón, o budare, en otros casos se fríen en sartén. (Esto para todas las versiones).
La tradicional
En el transcurso de los siguientes meses, el maíz después de cosechado desgranado y guardado generalmente en sacos. Este se hervía, luego se molía o pilaba, a esta masa se le agregaba sal y las hojas de maíz secas y guardadas en un lugar fresco se usaban para envolver las Hallaquita previamente remojadas y con el tradicional amarre, mas cocción, estas son de color blanco y se conocen como tradicionales, y eran colocadas en varas cerca del fogón. Esta Hallaquita era o es la compañera de muchos campesinos, labriegos, jornaleros, peones, obreros, empleados, patronos, hacendados y otros, con un plato de caraotas negras con queso blanco rayado. (Para momentos especiales se le colocaba ají dulce)
La de chicharrón Tradicional
Con la base de la Hallaquita tradicional, en época de abundancia para el campesino o mata de cochino por evento especial como: bautizo, bodas, nacimiento de hijo, etc. Se le agregaba harina de chicharrón, previamente molida con piedra, pilón, etc. luego se le agrega a la maza, sal al gusto, estas quedan de color grisáceo. (Para momentos especiales se le colocaba ají dulce y ajo)
La de chicharrón especial. (También llamadas guisadas)
Al quedar parte del guiso de la chicharronada, este era ligado con la masa de maíz tradicional, estas quedan de color marrón claro amarillentas y luego envuelto en hojas de maíz secas como ya hemos explicado, hervidas por 60 minutos y luego servidas, generalmente en fiestas o bailes de joropo.
