La hallaca. Tradición navideña. Es considerado por algunos un pastel y otros un bollo multisàpido, pero su nombre proviene de la cultura indígena. El contenido es producto de los diferentes ingredientes de acuerdo al estado donde es elaborado en Venezuela.
Su historia de acuerdo a las páginas amarillas de CANTV.
“El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América.”
Es por ello las variantes que se pueden usar por la imaginación y el gusto de sus comensales que nos permite atrevernos a esta exquisitez muy criolla. Se trata de incluir en la hallaca, nuestro plato tradicional y reconocido mundialmente “PABELLON” Arroz, caraotas negras, carne mechada, platanos fritos.
Como se puede notar, no es difícil incluir un pabellón dentro de la hallaca, pero es relevante la colocación del toque navideño como lo es la aceituna rellena, las pasas, alcaparras, aros de cebolla, pimentón, el toque tuyero el ají dulce, entre otros de su gusto. Su preparación es la misma. Yo incluiría para amasar parte de el liquido o sopa de las caraotas negras que le daría un color oscuro y sabor diferente acorde con el contenido, sin quitarle la preparación original con el consomé de las carnes utilizadas.
Ingredientes:
- Hojas de plátano asadas
- Arroz cocido blanco
- Caraotas negras aliñadas a su gusto personal (importante agregar el ají dulce, el culantro y ajo)
- Carne mechada tradicional (jugosa)
- Platos fritos (sin excedentes de grasas)
- Para el adorno:
- Aros de cebolla (preferiblemente moradas)
- Pimentones cortados en Juliana (rojos)
- Aceitunas rellenas
- Pasas
- Alcaparras
- Otros de su gusto
Preparación.
- Limpiar y cortar las hojas engrasándolas con manteca de cerdo
- Amasar la harina de maíz, con el consomé de las carnes utilizadas, colocando sopa o jugo de caraotas negras.
- Extender la maza en la hoja previamente engasada que permita proteger el contenido (no muy gruesa)
- Previamente ligado el arroz con las caraotas, colóquelos sobre la masa extendida.
- incluya la carne mechada y el plátano frito
- coloque los adornos y cierra con la hoja de plátano
- amarre y hierva durante 1 hora 1/2.
Nota:
Es importante que el contenido de la hallaca, el pabellón este algo seco para mantener compacto el contenido al ser hervida.
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